Hacienda baby

De senaste veckorna har jag och min kille kollat på ett tjugotal lägenheter, små, dyra, billiga, mögliga, stora, med utsikt och utan utsikt. I Sydney finns det mycket att välja på men svensk byggstandard kan man glömma.

På en visning förra lördagen så lyckades jag förtränga det sprejade betongtaket, heltäckningsmattan och det äldre badrummet för det fanns ju gasspis och bäst av allt- en bågformad haciendastyle serveringslucka mellan köket och vardagsrummet! Inget spelade någon roll längre, det var här jag skulle langa över kannor med sangria och tapas till mina skrattande vänner i vardagsrummet. Jag var såld och vi flyttar på lördag.

/Katarina

I den andra delen i följetongen ”Mat som (nog) inte finns hemma” presenterar vi idag:

Bacon Bits!

Exakt kl. 12.15 varje dag sätter sig en arbetskamrat till mig vid det kommunala matbordet och klämmer ut dressing ur ett litet paket på sin färdigpaketerade Coles Ceasar sallad. Sen strör han försiktigt och noggrant på sina små bacon bits. Dom är rödrosa, perfekt formade och hade jag inte kunnat läsa engelska så hade jag lätt misstagit dom för strössel. Mjukglass med baconsmak, kanske?

/Katarina

Hungry anyone?

Börjar misstänka att detoxen är svårare för sambon än vad den är för mig. Hittade denna lilla dikt på kylskåpet när jag kom hem från jobbet igår kväll.

/Cecilia

Detox dag 13

Frukost: Fruktsallad, puffat brunt ris och naturell yoghurt
Status: Lätt huvudvärk men generellt sett bättre än vanligt
Craving: Kaffe, bröd, ost, vin och pasta
Irritationsnivå: 7 på en skala 1-10
Har tröttnat på: Riskakor
Bästa matporren: The Pioneer Woman Cooks
Veckans prövning: Businessfrukosten som dukades upp framför mina ögon igår morse med bacon, äggröra och lantbröd samt ett stort fat med chokladcroissanter

/Cecilia

Leif GW Persson, mamma och isbiten

Häromdan hade jag en fin bit lax med dill och citron på gång i ugnen men jag ville ha sås. Ingen buljong, inget vin men jag hade ju smör och ägg… Hollandaisesås!

Jag kläckte tre äggulor i en bunke över sjudande vatten och långsamt vispade jag i smör och mer smör, mängden av kalorier hade till och med fått Leif GW Persson att rodna. Såsen såg mycket lovande ut, glansig och fin. Jag tänkte på hur jag skulle ringla den härligheten över laxen och de gröna bönorna.

Där stod jag och drömde och då så skar sig såsen mitt framför ögonen på mig.

Men jag åt ju såklart av den ändå, och den var fortfarande ganska god men klumpig och grynig. Mamma tipsade senare om att lägga i en isbit i en skuren sås, då sänks temperaturen och så löser sig allt.


Ikväll tänker jag inte försöka några konstigheter, det blir köttfärssås och spaghetti.

/ Katarina

3 down 18 to go

Jag befinner mig i detoxhelvetet. Vi snackar totalstopp för alkohol, koffein, mjölkprodukter, pasta, vitt ris mm. Allt som gör livet värt att leva helt enkelt. De första två dagarna var vedervärdiga, det enda jag kunde tänka på var mat, jag såg mat överallt och kände hela tiden ljuvliga dofter av mat jag inte får äta. Dessutom så trycker jag i mig en ansenlig mängd naturmediciner och en örtkonkokt som ger mig kräkreflexer.

Det hela ska pågå i tre veckor och förhoppningsvis kommer jag ut på andra sidan som en piggare och mer energisk människa som gjort sig av med söt- och fettsug.

På min meny denna vecka finner man bland annat:

Fruktsallad med organisk yoghurt

Linssoppa

Grönsakswok med råris

Riskakor

Frukt

Yoghurt med hallon och puffat råris

Mera linssoppa

Mandlar

Brazil nuts

Kikärtscurry

Mera riskakor

Inte speciellt upphetsande och knappast något som passar sig i en matblogg, såvida man inte vill skrämma bort de få läsare man har.

/Cecilia

Drack du lite för mycket igår?

Bakismat borde ha ett eget kapitel i varje kokbok värd sitt namn. Ingen rätt är väl så efterlängtad, välbehövd och uppskattad som den vi väljer att äta dagen efter. Bakismat måste uppfylla många kriterier, oftast handlar det om höga halter av salt och fett. Vissa vaknar med rödvinsskalle och bara måste ha sushi, andra blir som små radiostyrda robotar som enbart förmår att släntra iväg till närmaste pizzahak och beställa en kebabpizza med extra vitlökssås. I Sverige är mitt dagenefterval Sibyllaburgare med extra rå lök, strips med pommes friteskrydda och en rejäl klick rosa räksallad. Här i Australien funkar Yum Cha på The Regal i Chinatown med ett par Tsing Tao precis lika bra.

Igår morse när jag vaknade ville jag inte ens tänka på mat. Det var personalfest med jobbet dagen innan och australiensare är ju inte direkt kända för att spotta i glaset. När det gått några timmar och det värsta illamåendet börjat gå över började jag att planera för mitt bakismål. Sibyllaburgaren var av naturliga skäl inte ens att tänka på. Yum Cha är praktiskt omöjligt när man är ensam. Då återstod bara ett alternativt. Stekta ikeaköttbullar med smörslungade makaroner och obscena mängder ketchup. Salt, fett och sött.

/Cecilia

Neil Young i Göteborg

Idag klär jag på mig min rödrutiga flanellskjorta och gråter en skvätt när jag läser om hur fantastisk Neil Young var på Way out West igår.
Sen skärper jag till mig, stänger ner Aftonbladets hemsida och sätter på Harvest Moon på högsta. Då blir jag hungrig och lagar scrambled eggs, steker bacon och brygger starkt kaffe, hade jag haft vita bönor i tomatsås hemma så hade jag ätit det också.
Allt jag behöver nu är en rostig pick-up truck så jag kan bränna lite på en grusväg någonstans samt en ranch komplett med veranda och en gungstol.



/ Katarina

Do you want Gyoza with that?

Igår var jag och åt på Wagamama, eller som min kompis kallar det, McWagamama. Det är en japansk restaurangkedja som finns lite varstans i Sydney. Personalen bär identiska uniformer, barnen får kritor att måla med på pappersunderläggen som pryder på de kommunala borden, och ständigt försöker servispersonalen sälja mer mat och dryck. “Do you want some edamame to start with?” “Can I get you an extra scoop of ice-cream, it's only 1 dollar.” Det funkar på mig. Vi beställde:

2 glas vitt vin (vintips - en fin nyazeeländsk marlbourough sauvignon blanc som heter Secret Stone)

2 glas vatten

1 äpple, mint och morotsjuice

Edamame

Gyoza

Kycklingrätt till mig (Chicken Tama Rice, riset simmade i en kopiös mängd sås)

Biffsallad till min kompis

Katsu-friterade bananer med kokos och svart sesamglass

Va, var det nån som sa något om beach 2008/2009? Ehe..


/ Katarina

Mat som värmekälla

Det är en måndagkväll i början av augusti. Vi närmar oss slutet av den australiensiska vintern och det bjuds på duggregn och snålblåst. Utetemperaturen på 7 grader reflekteras även inomhus tack vare avsaknaden av centralvärme. Varje gång jag tänker på att vi köpt en lägenhet för flera miljoner kronor som inte har centralvärme blir jag förbannad. Men sedan så tänker jag på långa, varma, lata sommardagar på båten i Sydney Harbour och då känns det genast mycket bättre.

Det enda lilla fristående oljeelementet räcker knappast till att värma upp en lägenhet på 70 kvadratmeter och då finns det bara en lösning kvar: Cook up a storm. Med både ugn och plattor på slipper man definitivt frysa.

Marockansk lammfilé med couscous och citronyoghurt (2 personer)

300 gram lammfilé (eller lamb straps heter det här, jag vet att det inte är filé utan en annan del av lammet-om någon styckmästare läser denna blogg vänligen hör av dig och förklara)
3 msk marockansk kryddblandning

Couscous
4 dl couscous
knappt 4 dl vatten
saft från en citron
1,5 kycklingbuljongtärning
1 msk smör
en gnutta havssalt
svartpeppar
2 morötter
1 stor rödlök
1 grön paprika
3 msk honung
vegetabilisk olja
3 dl hackad färsk ruccola och babyspenat
1 dl hackade nötter, till exempel pinjenötter och pistaschnötter

Citronyoghurt
1,5 dl tjock krämig yoghurt exempelvis turkisk
rivet skal från en citron
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk honung
havssalt och svartpeppar

Börja med att klappa in lammfilén med kryddblandningen och låt den stå och marinera. Har du inte marockansk kryddblandning funkar det med malen koriander, paprikapulver, rosmarin, salt och peppar.

Skär upp morötterna, löken och paprikan i lagom stora bitar, ringla över honung och olja, krydda med salt och peppar och grilla i ugn tills det fått mycket färg och nästan blivit knaprigt. Häll couscousen i en kastrull, smula i buljongtärningarna, pressa i citronsaften, lägg i smörklicken och krydda med salt och peppar. Häll på det kokande vattnet och lägg på locket. Låt stå och dra i 10 minuter. Fluffa till couscousen med en gaffel och blanda sedan i de grillade grönsakerna och till sist salladsblandningen och nötterna.

Rör ihop samtliga ingredienser till citronyoghurten, smaka av-det ska inte vara för syrligt.

Stek lammfilen på hög värme i stekpanna, den ska vara rosa inuti. Låt vila en stund innan du skär upp den i centimetertjocka skivor. Servera med den ljumma couscousen och citronyoghurten.

/Cecilia

Hooters!!

De senaste dagarna har det varit låg aktivitet i köket


Jag och min kille tänkte gå hit och äta middag istället, det ligger precis runt hörnet. Cecilia, ska du med?

/ Katarina

Pink Cupcakes

När jag är trött på livet i allmänhet och tycker att det mesta är grått och trist brukar jag baka. I dag blev det pink cupcakes med regnbågsfärgade hundreds and thousands (strössel).


Recept? Baka vanliga sockerkaksmuffins, om du vill kan du stoppa i ett par tre frysta hallon i varje muffin innan du gräddar dem. Låt dem svalna. Den tjocka glasyren gör du genom att ta cirka 200 gram smör och låta det stå framme tills det blir mjukt. Sedan häller du i cirka 5 dl florsocker (jag använde ett speciellt florsocker som gör att glasyren inte stelnar utan håller sig mjuk), lite vaniljsocker, några droppar rosa karamellfärg och en skvätt mjölk och sedan vispar du med elvisp tills det blir tjockt och fluffigt. Spritsa rikligt med frosting på dina cupcakes och garnera med strösslet. Nästa dag tar du med dina rosa små underverk till jobbet och bjuder dina arbetskamrater eftersom du själv för närvarande satsar stenhårt på beach 2008/2009.

/Cecilia

Jag är nyfiken – orange

Ibland får jag dille på olika färger. Det började med att min mamma skickade en mycket fin Marimekkokjol till mig med stora orangefärgade prickar. Sen köpte jag ett par nya stövlar i rödrostigt läder och en brandgul t-shirt från Country Road. Hade någon bett mig att hitta på ett DJnamn så hade jag valt DJ Orange Pekoe. Jag har ätit lassvis med mandariner och morötter och förra veckan råkade jag färga håret orange. Efter en heldag hos frissan är håret fixat men när jag kom hem var jag sugen på att laga den här fina soppan som är lite omgjord från Anna och Fanny Bergenströms fisksopparecept i den utmärkta kokboken Kärlek, Oliver och Timjan.



700gram fiskfilé - torsk (dory)
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 fänkål (fennel)
1 morot
5 små potatisar
1 liter kartong med färdig fiskbuljong (eller vatten så det täcker och buljongtärningar)
Färsk timjan
Krossade tomater
2 dl vitt vin
½ gram saffran
saft av en halv apelsin

Hacka lök och vitlök, stek till den är nästan genomskinlig i kastrull med olivolja. Skiva fänkål, morot, och skär potatisen i små kuber. Lägg i kastrullen med timjan och häll på buljong och tomater. Koka i ca 20 minuter och smula ner saffran tillsammans med vinet. Salta och peppra.

Koka i ytterligare 15 minuter. Skär upp fisken i stora bitar och lägg i soppan i ca 3-6 minuter. När allt är färdigt pressa i lite apelsin.

/Katarina

Good Indian food makes you think you're in heaven

Dålig indisk mat är bland det värsta jag vet. När min Butter Chicken mest liknar Kycklingslamsor i Brunsås, köttbitarna i min Lamb Vindaloo skulle kunna användas som studsbollar och naanbrödet är kallt och segt, då vill jag bara sätta mig ned och gråta i förtvivlan över detta övergrepp på ett av världens mest smakrika och intressanta kök.

Fear not, jag och Katarina har hittat en favoritindier i Sydney. Sitar heter restaurangen och den ligger på 52-54 Oxford Street i Darlinghurst. Deras Palak Paneer är out of this world och resten av maten är vällagad, smakrik och råvarorna alltid av högsta kvalitet. Servicen är fantastisk och om du byo:ar (Bring Your Own, ett av Australiens bästa påfund, man får ta med sitt eget vin mot att restaurangen debiterar dig en corkage fee på mellan $2 och $5) så slutar notan för en brakmiddag på runt $25.

Om du inte är alltför mätt kan du passa på att ta en drink efteråt på Oxford Art Factory som ligger ett stenkast därifrån. Det är en av mina favoritklubbar i Sydney, senast Robyn var i Oz spelade hon där.

/Cecilia

Buljongkokt kyckling med ångkokta grönsaker

Det kryper i hela min kropp av obehag när jag måste lägga ut en misslyckad bild på en av de godaste rätterna jag lagat på länge. Jag är en estetisk perfektionist som har mycket svårt att acceptera att det inte alltid kan bli som man tänkt sig. I detta fall var det en mycket hungrig kille samt ett döende kamerabatteri som gjorde att jag var tvungen att nöja mig med nedanstående bild. I vilket fall som helst, testa, detta är fantastiskt gott och låter du bli riset har du en GI-rätt som till och med Anna Skipper skulle godkänna.

2 kycklingfiléer (ej kycklinglårfilé)
1 kycklingbuljongtärning
En skvätt vitt vin
Vatten
5 svartpepparkorn
1 bit morot
En liten bit färsk ingefära

Sås:
1 färsk röd el. grön chili, hackad
Ett par cm riven färsk ingefära
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl hackad färsk koriander
7 cm gurka, urkärnad och finhackad
1 tsk rostad chilipasta (inte den superstarka sorten)
4 msk vegetabilisk olja
2 msk saft från en pressad citron
En nypa socker
En skvätt vatten

Tillbehör:
1 stort broccolihuvud
3 nävar färska sockerärtor
Ris

Koka upp buljongen med svartpepparkorn, vitt vin, vatten, ingefära och morot. Lägg i kycklingfiléerna och dra ner värmen. Låt sjuda under lock i 20 minuter eller tills de är klara. Under tiden kan du koka riset om du vill ha ris till, och blanda ihop alla ingredienserna till såsen. Ångkoka grönsakerna i ett par minuter, de ska fortfarande vara krispiga och ha mycket spänst. Skär upp kycklingfiléerna i tunna skivor innan servering och fördela såsen rikligt över både kyckling och grönsaker. Servera med kinesisk soja.

/Cecilia

IKEA-helvetet

®2007 by Adam Roe


Idag frågade jag min kille om han ville följa med till IKEA. Då visade han mig det här:

http://www.news.com.au/dailytelegraph/story/0,,24035234-5001030,00.html

Tror nog att jag åker själv.

/ Katarina

Gästblogg: Janssons frestelse the Aussie way

Om längtan efter Janssons frestelse blir för stor, kan man göra en variant med Kalles Kaviar som brukar vara lättare att få tag på än ansjovis. Vi prövade att göra detta recept till ett svenskt julbord och det var helt OK. Tullen kollade och skrattade, när de hörde vad det var i tuben, men tillät oss att ta med den in i landet. Har man ingen Sverigebesökare, så kan IKEA vara ett tips.

4-5 portioner

10 medelstora potatisar

2 gula lökar

Kalles Kaviar eller annan kaviar (allra bäst är förstås ca 20 hummeransjovisfiléer + spadet de ligger i )

3 dl grädde, bästa kvalitet

Ströbröd

2-4 msk smör

Skala potatis. Skär potatisen i tunna strimlor. Du kan också använda matberedare för att strimla potatisen. Om du använder matberedare tänk då på att skölja potatisstrimlorna i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av. Skala löken och skär i tunna strimlor. Låt löken bli mjuk tillsammans med smör+lite grädde i en kastrull på svag värme.Smörj en ugnssäker form. Varva potatis, lök, kaviar (ansjovis) i formen, avsluta med potatis överst. Häll över (ansjovisspad+) grädde. Strö över lite ströbröd. . Ställ in i mitten av ugnen i 225 grader ca 1 timme. Prova med en tandpetare eller gaffel om potatisen är mjuk, då är den klar.

/Kajsa (aka Katarinas kära mor)

Efterlysning

Är det någon som vet var man kan få tag på färsk jäst i Sydney? Jag hatar att baka med torrjäst.

/Cecilia

Ett skepp kommer lastat

Det finns japanskt och så finns det japanskt. Antingen kan man köra tvådollarsvarianten på språng och få en hel norirulle i näven, eller så kan man punga ut tjugo dollar till och få en hel sushibåt med tempura, teriyakikyckling och california rolls.

/Cecilia

Min och Cajsas Bröd- och Smörpudding

Det här är en efterrätt som Cajsa Warg hade varit mycket stolt över och som smakar ganska gott. Så följ det här receptet lite halvdant och tag vad du haver.

En halv limpa gammalt vitt bröd
Smör
En handfull russin
3 ägg
3 deciliter mjölk
½ deciliter socker
Rivet skal av en halv citron
1 tesked vaniljsocker

Sätt på ugnen på 180 grader. Skiva brödet och smöra varje macka. Skär upp i mindre bitar och lägg i en välsmord form tillsammans med russinen. Vispa ihop ägg i en bunke och blanda i mjölk, socker, rivet citron skal och vaniljsocker, häll över brödet. Vänta tills brödet här sugit upp det mesta av vätskan och ställ in i ugnen. Baka i 20 till 30 minuter och servera med vaniljglass.

/Katarina