Pink Cupcakes

När jag är trött på livet i allmänhet och tycker att det mesta är grått och trist brukar jag baka. I dag blev det pink cupcakes med regnbågsfärgade hundreds and thousands (strössel).


Recept? Baka vanliga sockerkaksmuffins, om du vill kan du stoppa i ett par tre frysta hallon i varje muffin innan du gräddar dem. Låt dem svalna. Den tjocka glasyren gör du genom att ta cirka 200 gram smör och låta det stå framme tills det blir mjukt. Sedan häller du i cirka 5 dl florsocker (jag använde ett speciellt florsocker som gör att glasyren inte stelnar utan håller sig mjuk), lite vaniljsocker, några droppar rosa karamellfärg och en skvätt mjölk och sedan vispar du med elvisp tills det blir tjockt och fluffigt. Spritsa rikligt med frosting på dina cupcakes och garnera med strösslet. Nästa dag tar du med dina rosa små underverk till jobbet och bjuder dina arbetskamrater eftersom du själv för närvarande satsar stenhårt på beach 2008/2009.

/Cecilia

Jag är nyfiken – orange

Ibland får jag dille på olika färger. Det började med att min mamma skickade en mycket fin Marimekkokjol till mig med stora orangefärgade prickar. Sen köpte jag ett par nya stövlar i rödrostigt läder och en brandgul t-shirt från Country Road. Hade någon bett mig att hitta på ett DJnamn så hade jag valt DJ Orange Pekoe. Jag har ätit lassvis med mandariner och morötter och förra veckan råkade jag färga håret orange. Efter en heldag hos frissan är håret fixat men när jag kom hem var jag sugen på att laga den här fina soppan som är lite omgjord från Anna och Fanny Bergenströms fisksopparecept i den utmärkta kokboken Kärlek, Oliver och Timjan.



700gram fiskfilé - torsk (dory)
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 fänkål (fennel)
1 morot
5 små potatisar
1 liter kartong med färdig fiskbuljong (eller vatten så det täcker och buljongtärningar)
Färsk timjan
Krossade tomater
2 dl vitt vin
½ gram saffran
saft av en halv apelsin

Hacka lök och vitlök, stek till den är nästan genomskinlig i kastrull med olivolja. Skiva fänkål, morot, och skär potatisen i små kuber. Lägg i kastrullen med timjan och häll på buljong och tomater. Koka i ca 20 minuter och smula ner saffran tillsammans med vinet. Salta och peppra.

Koka i ytterligare 15 minuter. Skär upp fisken i stora bitar och lägg i soppan i ca 3-6 minuter. När allt är färdigt pressa i lite apelsin.

/Katarina

Good Indian food makes you think you're in heaven

Dålig indisk mat är bland det värsta jag vet. När min Butter Chicken mest liknar Kycklingslamsor i Brunsås, köttbitarna i min Lamb Vindaloo skulle kunna användas som studsbollar och naanbrödet är kallt och segt, då vill jag bara sätta mig ned och gråta i förtvivlan över detta övergrepp på ett av världens mest smakrika och intressanta kök.

Fear not, jag och Katarina har hittat en favoritindier i Sydney. Sitar heter restaurangen och den ligger på 52-54 Oxford Street i Darlinghurst. Deras Palak Paneer är out of this world och resten av maten är vällagad, smakrik och råvarorna alltid av högsta kvalitet. Servicen är fantastisk och om du byo:ar (Bring Your Own, ett av Australiens bästa påfund, man får ta med sitt eget vin mot att restaurangen debiterar dig en corkage fee på mellan $2 och $5) så slutar notan för en brakmiddag på runt $25.

Om du inte är alltför mätt kan du passa på att ta en drink efteråt på Oxford Art Factory som ligger ett stenkast därifrån. Det är en av mina favoritklubbar i Sydney, senast Robyn var i Oz spelade hon där.

/Cecilia

Buljongkokt kyckling med ångkokta grönsaker

Det kryper i hela min kropp av obehag när jag måste lägga ut en misslyckad bild på en av de godaste rätterna jag lagat på länge. Jag är en estetisk perfektionist som har mycket svårt att acceptera att det inte alltid kan bli som man tänkt sig. I detta fall var det en mycket hungrig kille samt ett döende kamerabatteri som gjorde att jag var tvungen att nöja mig med nedanstående bild. I vilket fall som helst, testa, detta är fantastiskt gott och låter du bli riset har du en GI-rätt som till och med Anna Skipper skulle godkänna.

2 kycklingfiléer (ej kycklinglårfilé)
1 kycklingbuljongtärning
En skvätt vitt vin
Vatten
5 svartpepparkorn
1 bit morot
En liten bit färsk ingefära

Sås:
1 färsk röd el. grön chili, hackad
Ett par cm riven färsk ingefära
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl hackad färsk koriander
7 cm gurka, urkärnad och finhackad
1 tsk rostad chilipasta (inte den superstarka sorten)
4 msk vegetabilisk olja
2 msk saft från en pressad citron
En nypa socker
En skvätt vatten

Tillbehör:
1 stort broccolihuvud
3 nävar färska sockerärtor
Ris

Koka upp buljongen med svartpepparkorn, vitt vin, vatten, ingefära och morot. Lägg i kycklingfiléerna och dra ner värmen. Låt sjuda under lock i 20 minuter eller tills de är klara. Under tiden kan du koka riset om du vill ha ris till, och blanda ihop alla ingredienserna till såsen. Ångkoka grönsakerna i ett par minuter, de ska fortfarande vara krispiga och ha mycket spänst. Skär upp kycklingfiléerna i tunna skivor innan servering och fördela såsen rikligt över både kyckling och grönsaker. Servera med kinesisk soja.

/Cecilia

IKEA-helvetet

®2007 by Adam Roe


Idag frågade jag min kille om han ville följa med till IKEA. Då visade han mig det här:

http://www.news.com.au/dailytelegraph/story/0,,24035234-5001030,00.html

Tror nog att jag åker själv.

/ Katarina

Gästblogg: Janssons frestelse the Aussie way

Om längtan efter Janssons frestelse blir för stor, kan man göra en variant med Kalles Kaviar som brukar vara lättare att få tag på än ansjovis. Vi prövade att göra detta recept till ett svenskt julbord och det var helt OK. Tullen kollade och skrattade, när de hörde vad det var i tuben, men tillät oss att ta med den in i landet. Har man ingen Sverigebesökare, så kan IKEA vara ett tips.

4-5 portioner

10 medelstora potatisar

2 gula lökar

Kalles Kaviar eller annan kaviar (allra bäst är förstås ca 20 hummeransjovisfiléer + spadet de ligger i )

3 dl grädde, bästa kvalitet

Ströbröd

2-4 msk smör

Skala potatis. Skär potatisen i tunna strimlor. Du kan också använda matberedare för att strimla potatisen. Om du använder matberedare tänk då på att skölja potatisstrimlorna i kallt vatten i ett durkslag och låt rinna av. Skala löken och skär i tunna strimlor. Låt löken bli mjuk tillsammans med smör+lite grädde i en kastrull på svag värme.Smörj en ugnssäker form. Varva potatis, lök, kaviar (ansjovis) i formen, avsluta med potatis överst. Häll över (ansjovisspad+) grädde. Strö över lite ströbröd. . Ställ in i mitten av ugnen i 225 grader ca 1 timme. Prova med en tandpetare eller gaffel om potatisen är mjuk, då är den klar.

/Kajsa (aka Katarinas kära mor)

Efterlysning

Är det någon som vet var man kan få tag på färsk jäst i Sydney? Jag hatar att baka med torrjäst.

/Cecilia

Ett skepp kommer lastat

Det finns japanskt och så finns det japanskt. Antingen kan man köra tvådollarsvarianten på språng och få en hel norirulle i näven, eller så kan man punga ut tjugo dollar till och få en hel sushibåt med tempura, teriyakikyckling och california rolls.

/Cecilia

Min och Cajsas Bröd- och Smörpudding

Det här är en efterrätt som Cajsa Warg hade varit mycket stolt över och som smakar ganska gott. Så följ det här receptet lite halvdant och tag vad du haver.

En halv limpa gammalt vitt bröd
Smör
En handfull russin
3 ägg
3 deciliter mjölk
½ deciliter socker
Rivet skal av en halv citron
1 tesked vaniljsocker

Sätt på ugnen på 180 grader. Skiva brödet och smöra varje macka. Skär upp i mindre bitar och lägg i en välsmord form tillsammans med russinen. Vispa ihop ägg i en bunke och blanda i mjölk, socker, rivet citron skal och vaniljsocker, häll över brödet. Vänta tills brödet här sugit upp det mesta av vätskan och ställ in i ugnen. Baka i 20 till 30 minuter och servera med vaniljglass.

/Katarina

Rika barn, fattiga barn, troende barn

På mitt förra jobb träffade jag en ung tjej som bor i Waterloo, en stadsdel i Sydney mellan Surry Hills och Redfern. Hon berättade att hennes pappa brukar köpa ett stort paket korv, en limpa vitt formbröd, ett paket coco pops och koncentrerad saft varje måndag och så fick det räcka till henne och brorsan hela veckan.

Idag var jag ett kvarter ifrån det housing commission där den tjejen bodde, i samma stadsdel men på ett ställe som heter Dank Street.

Runt Dank Street finns konstgallerier, caféer, restauranger, ekologiska mataffärer och exklusiva antikhandlare. Längs med gatan står vintage bilar parkerade och män med uppkavlade byxor och alphaville frisyrer trängs med lesbiska kvinnor och deras handmålade dra-maten. Sydneys media profiler letar efter zucchini flowers till extrapris och reklamarna hänger på Dank Street Depot. Alla handlar på Fratelli Fresh, samma ställe som levererar till Sydneys bästa restauranger. Idag handlade jag även min middag där och så här tjusig och lagom snobbig blev den.


Går man ner Dank Street förbi Fratelli Fresh och tar vänster på Young Street kommer man till Hillsong Church (klicka och kolla introt på hemsidan, det säger allt). Hillsong är som Australiens version av Livets Ord men med cirka 200,000 medlemmar. Så fort de släpper en CD så åker den direkt upp till nr.1 på topplistan. Kyrkans grundare Brian Huston tjänade 50 miljoner dollar i årsskiftet 04/05 skattefritt, och har sen dess valt att inte avslöja sin inkomst.

Besök Waterloo nästa gång du kommer till Sydney, så lovar jag att du får se många sidor av stan, allt på bekvämt gångavstånd.

/Katarina

I den första delen i följetongen "Mat som inte finns hemma" presenterar vi i dag:

Kängurukorv.

/Cecilia

Pass, pesetas, piral och piljetter...och prit

Det blir alltid så fel när man ska försöka förklara svensk komik för australiensare. Försök själva att beskriva Sällskapsresan eller I managen med Glenn Killing på engelska. Yes yes, it was called the ironic generation, very funny they had this skit with a couple of Korean Adoptive Pears and another one that had the horniest guy in Kungsängen in it. Everyone loved it, it's like the humour of the Killinggänget is embedded into the genes of my generation in Sweden.

Jag låter alltid bli av princip. Tio av tio gånger blir det aldrig roligt att försöka översätta och förklara svensk humor till engelska. Det blir bara pinsamt och väldigt platt. Men det betyder inte att jag inte drar några klassiker för mig själv då och då. Bärra hem Berra kan jag säga till mig själv på göteborska och klucka förnöjt i min ensamhet. Eller på grov småländska utbrista: Hur många bultar finns det i Ölandsbron? och sedan fnissa för mig själv i flera minuter. Nu senast hände det när jag i onsdags kväll lagade en soppa och upptäckte att ingredienserna i min soppa blev en allitteration på samma sätt som det klassiska citatet från Sällskapsresan 1 när Siv och Majsan sitter på toan på Arlanda och dricker sprit medans de kollar att de har packat allt.

Potatis, purjolöks-, palsternacks- och pancettasoppa (4 port)

3 lagom stora potatisar

1 stor purjolök (spara några råa strimlor till garnering)

1 palsternacka

2 kycklingbuljongtärningar

1 liter vatten (drygt)

1 dl matlagningsgrädde

En skvätt torrt vitt vin

Salt, peppar, cayenne och färsk timjan efter smak

100-200g pancetta i tunna skivor

Börja med att skära upp pancettan i små bitar, lägg upp i en ugnsform med smörpapper i botten och stek i ugnen tills bitarna är knapriga. Låt rinna av på hushållspapper.

Skala och skölj rotsakerna, skär i kuber och låt dem svettas i lite olivolja. Häll på vattnet och smula i buljongtärningarna, låt stormkoka under lock i minst 20 minuter, gärna längre. Mixa soppan ganska slät med stavmixer, om du inte har det kan du mosa så gott det går med en ballongvisp. Tillsätt grädden och vinet, smaka av med kryddorna och låt puttra på svag värme ett par minuter.

Häll upp soppan i skålar och strö på den knapriga pancettan och den strimlade råa purjolöken. Servera gärna grillat tyskt lantbröd med ost på till soppan. Det bästa brödet i Sydney hittar du på The German Bakery, finns både vid Wynyard och Town Hall.

/Cecilia

Darling Phõ

På hörnet av Pitt Street och Hunter Street finns det ett köpcentrum som heter Hunter Connection. Gå in från Pitt Street till rulltrappan, åk upp och finn en av Sydneys bästa och billigaste foodcourts. Det är ett Chinatown i miniatyr, mycket folk och rolig mat som gör att det blir svårt att bestämma sig. Jag går ett varv och ett varv till, förbi ett vietnamesiskt ställe som har allt ifrån helfriterad fisk till korv trädd på en citrongrässtjälk.

“Darling, do you want this?” säger en äldre vietnamesisk dam bakom kassan och pekar på en bild av Phõ. Jag säger ja eftersom jag aldrig kan neka när äldre damer i Australien kallar mig för ”love”, ”hon” eller ”darling”. Jag vet att hon säger det till alla men jag faller för det ända. Plus att hon erbjuder mig en kryddig mörk buljong gjord på kanel, anis, ingefära och kryddnejlikor serverat med mört kött, nudlar, chili, färsk mynta och citron, då kan man inte säga nej.

/Katarina

Olé!

Just nu är det så tråkigt på jobbet. När jag har det så här tråkigt så vill jag äta stark mat hela tiden. Så då sitter jag där runt lunchbordet med mina arbetskamrater, illröd i ansiktet och med tårar i ögonen eftersom min bleka skandinaviska kropp inte är uppfödd på chili utan på potatis, stuvade makaroner och falukorv. Men med den där sköna hettan i halsen så känns resten av arbetsdagen lite behagligare, allting lite roligare.

Mexikanska Starka Rullar

Ett halvt kilo nötfärs
En gul lök
2 birds eye chilli (små röda, starka chillifrukter)
Pirri Pirrikrydda
Paprikapulver
Tomatpure
5 zucchinis
1 röd paprika
Olivolja
2 nävar riven stark ost
Tortillas
Gräddfil
Avokado
Jalapenos på burk

Sätt på ugnen, använd grillfunktionen, högsta värme. Stek lök i panna tills mjuk. Lägg i färsen och stek i ca 5 minuter. På med pirri pirri krydda, paprikapulver och finhackad chili, tomatpuré och lite socker. Låt koka med lite vatten på spisen i ca 15-20 minuter tills det får en rund och stark smak. Under tiden skiva zucchinin och paprikan i skivor och lägg på bakplåtspapper.




Ställ in i ugnen och passa noga. Paprikan kommer att ta lite längre tid än zucchinin, skalet ska bli alldeles svart. Ta ut ur ugnen och låt svalna tills du kan dra av det brända skalet.

Skär up avokado och lägg på zucchini, strimlad paprika, köttfärs och avokado på varje tortillia och rulla till rulle. Strö på ost och satt in i den varma ugnen ca 5 minuter. Servera med gräddfil och om man har det tråkigt, extra jalapenos.

/Katarina

Vino fino

Jag tycker mycket om att dricka vin, och Cecilia spottar inte i glaset hon heller. Så därför tänkte jag nu tipsa om två australiensiska viner som jag har provat på sistone.

Tyvärr kan jag inte erbjuda våra läsare något som helst vinvokabulär utan jag använder ett mer Göteborgskt "grymt gott!", "himla fint!", "jättegott!", "mera!"

Båda är Shiraz och riktigt mörklila i färgen. Zilzie kostar ca 14 dollar och St Hallett Faith var lite dyrare, runt 20 dollar.

/Katarina

Pocherat och klart!

I två års tid ville jag så gärna kunna pochera ägg till frukost. Hur jag än gjorde blev det bara en massa lös äggvita i en kastrull med en skrumpnande ägggula på botten. Jag försökte alla tips på nätet: jag använde skålar för att sänka ner ägget, salt, vinäger, ”virvelmetoden”, vanlig vinäger, vitvinsvinäger osv. Till slut lade jag lade ner det projektet.

Häromdan så kom jag på mig själv att sätta på en kastrull med vatten, hälla i vinäger och ta fram en träsked. När vattnet precis börjat koka så rörde jag runt med skeden, la ner skeden och kläckte i ett ägg – ägget formade sig alldeles perfekt!

Jag har ingen aning om varför det helt plötsligt funkade, men jag blev så till mig över mina fina ägg att jag brände brödet.



/Katarina

Mer lamm till folket!

Av min blivande svärmor fick jag en elektrisk långkokare i julklapp. Vad ska jag med den till tänkte jag samtidigt som jag spelade glad och överraskad. Men nu vet jag, hon vill ju vara säker på att jag kommer att laga lammkött till hennes son. För att bli en äkta aussiehustru så måste jag ju älska lamm. Kolla in videon med Sam Kekovich, en klassiker.



Och skulle man (om man vågar) yttra sig om att man är trött på grillat så är en lammstuvning ett acceptabelt alternativ.

Så nu med min fina kokare kan jag lägga i allt på en gång, billigt kött, grönsaker, kryddor och någon sorts vätska (buljong, vin eller vatten). På med knappen, dra därifrån hela dan och så kommer man hem till en grym stuvning med mört och fint kött.

Lammkotletter eller annat billigt lammkött. Det får gärna ha lite ben eller benmärg så att smaken blir god
En halv pumpa i kuber
Fyra morötter i kuber
3-4 klyftor vitlök
Krossade tomater
Färsk rosmarin
Rött vin
Köttbuljong

Stek först lamm så det får yta. Lägg i lök och vitlök. Blanda ihop lamm, lök, vitlök, pumpa, morötter, rosmarin i långkokaren och häll på vin och buljong så att vätska täcker alla ingredienser. Salta och peppra. Tryck på ”on”. När det har kokat klart (ca 4-5 timmar) kan du reducera vätskan om det behövs genom att ta upp porslinsdelen och sätta direkt på plattan med hög värme. Servera med potatismos och ärter.

/Katarina

Längtan efter lax

Som jag längtar efter lax, stekt lax, havslax, kokt lax, laxmacka, gravad lax, rå lax, ugnsbakad lax, laxöring, varmrökt lax, laxtårta, halstrad lax. Bubba i Forrest Gump tänker på räkor och jag tänker på lax. Ibland dagdrömmer jag om hur fint och lugnt laxarna simmar upp en älv, på hur de hoppar så där fiskigt över den glittriga vattenytan.

Laxen är en fisk man kan lita på, redig och ordentlig. Den förlåter de mest tafatta matlagningsförsök och visar sig oftast från sin allra finaste, ljusrosa sida.

Det är inte så att jag går utan lax i Australien, tvärtom havslaxen här är ofta av mycket god kvalité. Men beställer man en “salmon” sandwich till lunch får man lax på burk, som tonfisk, grå-rosa och svagt doftande av kattmat.

Beställer man en “smoked salmon” sandwich istället så får man oftast en okej macka med rökt lax, cream cheese, kapris och rödlök. Men jag är aldrig riktigt nöjd med den varianten. Jag vill ha dill, hovmästarsås och pepparrot!

Därför blev det ett litet glädjerop när jag och Cecilia hittade varmrökt öring på Norton Street, Westfield Bondi Junction (mataffärtips till er Sydneybor). Jag blev så glad över min fina lilla bit av varmrökt ljusrosa lax-kusin att jag glömde bort att handla något att äta till. Det blev improvisation med ett OK resultat.

Broccolinisallad (1 person)

En knippe broccolini (Broccolini är en framodlad mix av broccoli och kai lan, kinesisk broccoli, som är mycket god och något sötare och mildare än vanlig broccoli)
En halv näve saltade kapris (skölj av saltet innan)
En vitlöksklyfta
Olivolja

Koka upp vatten i en kastrull. Skär broccolinin på längden, man kan äta stammen också. När vattnet kokar lägg i broccolinin och låt koka i ca 3 minuter tills al dente.
Under tiden hetta upp en stor pöl med olivolja i en panna och stek vitlöken så den nästan friteras. Lägg sedan i kapris.

När broccolinin är färdig mixa allt och ät med ljummen varmrökt laxöring.

/Katarina

När katten är borta

...blir kylskåpet så här tomt. Min kille har varit borta på jobb och jag återfaller direkt i mitt singelbeteende-äter lunch ute och mackor till middag.


Ställer mig i skamvrån och skäms en stund. Bättring utlovas.


/Cecilia

No Name Chinese

(Check out The Rock på Kattas ringfinger. Hon ska gifta sig i Sverige nästa sommar)

Om du följer Sussex Street genom China Town förbi alla lyxiga kinarestauranger med grillade ankor hängandes i fönstren, sneddar över gatan vid Paddy's Markets och går uppför gatan förbi spritbutiken (stanna för all del gärna och köp dig en pava billigt vitt för dit du ska har de inga rättigheter) så kommer du till en liten anspråkslös kines med plaststolar och mycket otrevlig servispersonal. Vad den heter är oklart, skylten är på kinesiska, men det är alltid fullsatt så förbered dig på att vänta på ett bord.

Katarina är något av en stammis på denna No Namerestaurang, därför fick hon beställa. Ångkokt, krispig bok choy badandes i mild men smakrik vitlökssås, ljuvligt färska dumplings med fläskkött och gräslök samt kryddigt, mört fläskkött som man lägger i pannkakor, rullar ihop och äter.

Vansinnigt gott. Och vansinnigt billigt, notan slutade på AU$27. Om du inte hittar dit kan du höra av dig till oss, vi hänger gärna på.

/Cecilia

Sushin i Australien är inte riktigt som hemma

Comfort Food

Jag har aldrig varit den tröstätande typen. När jag hör om tjejer som dränker sina sorger i ett storpack Ben&Jerry's Chocolate Chip Cookie Dough Ice Cream skakar jag på huvudet och finner beteendet en smula besynnerligt.

Om jag är deppig slutar jag äta och blir blek, mager och hålögd. Det är när jag mår riktigt bra som jag äter som bäst. Följande rätt lagades några dagar efter att jag fått ett nytt jobb. Ni kan kalla det comfort food, jag kallar det världens bästa pastagratäng.

500 gr rigatonipasta

1 broccolihuvud, uppskuret i buketter

5 dl röd mjölk

3 dl grädde

3 dl riven stark ost (jag använde lagrad cheddar, men Västerbotten eller lagrad Präst funkar också)

2 dl riven parmensan

2 matskedar dijonsenap

150 gram färsk spenat

Havssalt och nymalen svartpeppar

Förvärm ugnen till 200 grader. Koka rigatonin al dente i saltat vatten, när det är 5 minuter kvar kan du slänga i broccolin. Häll av vattnet och lägg tillbaka pastan och broccolin i kastrullen. Tillsätt mjölk, grädde, 2 dl cheddar, hälften av parmesanosten, senap, salt, peppar, spenatbladen och blanda. Häll upp i ugnsfast form, toppa med resten av osten, gå några varv med pepparkvarnen och ställ in i ugnen i 15 minuter tills ytan är gyllene och knaprig.

Servera dig själv en rejäl grabbportion och skölj gärna ned med ett stort glas gott rödvin.

/Cecilia

Throw another shrimp on the barbie

Hej.

Vi heter Katarina och Cecilia, vi är två svenskor i exil som bor i Sydney. Vi gillar att äta mat, tänka på mat, titta på mat, prata om mat, laga mat och skriva om mat.

Det här är vår matblogg, välkomna!